秋さけのにんにくマヨネーズカツ
ちらりとのぞくパセリとマヨネーズが味とコクをだして、秋鮭にぴったりのお料理です。
千切りのキャベツを添え、お好みでウスターソースをかけてお召上がり下さい。
（ソースや下味をつけているので、そのままでもおいしく召し上がれます）
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旬の秋鮭で是非！！ 材料の分量は４人分です。 秋鮭切身...............４切 塩・コショウ......少々 【にんにくマヨソース】 マヨネーズ...大さじ２ すりおろしにんにく ......小さじ1/2 パセリみじん切り ......大さじ１ 塩・コショウ......少々 【衣】 小麦粉・パン粉...適量 とき卵............１個分 揚げ油..................適量 |
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【１】 にんにくマヨネーズソースの材料を全部合わせます。 |
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【２】 秋鮭に塩コショウをし、横側に切れ目を入れます。 |
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【３】 切れ目の間に【１】のソースを塗って挟み込み、小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけます。 |
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【４】 中温の油できつね色になるまで揚げます。 |
（ソースや下味をつけているので、そのままでもおいしく召し上がれます）
いかの塩辛 NEWバージョン
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新鮮なイカで塩辛を作ってみました！ ２年前にも作りましたが、今回は少し分量や手順を変えて作りました。 未経験の人でも上手に作れるレシピですよ。 |
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【材料】 新鮮な真いか......１はい （あれば２はい） 塩...............適量 酒..................大さじ１ 塩........................適量 ＜Ａ＞ しょうゆ......小さじ２ 酒...............大さじ１ 塩.....................少々 |
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【１】いかのワタはスミを取り（「イカのおいしい下ごしらえ」参照）、わたに塩を多めにふって、冷蔵庫で1日おく。 |
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【２】 胴は切り開いて洗い、水気をよくふきとり、細めの短冊切りにします。足は約２㎝長さに切ります。胴と足を合わせ、酒といかの分量の約２％の塩を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で１日おきます。 |
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【３】 【１】のゴロ（わた）をしごき出してボウルに移し、<Ａ>の調味料を加えてゴムべらでよく混ぜます。 |
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【４】 【３】に【２】を入れて混ぜ合わせてできあがり。すぐ食べられますが、２〜３日ほど置くとよく馴染みます。 |
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【おまけ】 好みで、【４】に小口切りにしたタカノツメと千切の生姜を加えると、生臭みが気になりません。 |
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【その後】【４】から３日目の塩辛。 イカの身にゴロが馴染んでいます。冷蔵庫で寝かせることで、塩辛さのカドがとれてまろみのある味に仕上がります。 |
タカノツメや生姜は好みで加えて下さい。
タカノツメや生姜を加えずねかせ、最後に柚子の皮をすったものをふりかけても美味しいです。
新鮮なイカで是非、お試し下さい！