かにで本格「かに玉」
本格的なカニ料理にチャレンジしませんか？
市販のかにの剥き身を使ってチャレンジしてみましょう。
もちろん、ご自分で剥いたカニを利用しても美味しく作れます。
今回は、今が旬の毛がにの剥き身とたけのこを使ったかに玉をご紹介します！
【作り方】
１．かに肉は食べやすい大きさにほぐし、たけのこは細切り、水で戻した
きくらげはせん切り、長ねぎは斜め細切りにします。
２．フライパンにごま油を熱し、中火で１のカニ以外の材料を炒め
ます。しんなりしてきたら調味料を加えて調味し、ボールに
取り出してカニを入れ、卵を割りいれてほぐしながらよく混ぜます。
３．フライパンにサラダ油を強火でよく熱し、２の卵液を一気に流しいれ
菜ばしで大きく混ぜながら半熟になったら形を整え、中火にして
焼き色がついてきたらひっくり返します。３０秒〜１分ほどした
ら火を止めて皿に盛り付けます。
４．フライパンに「あん」の材料を入れて、ひと煮立ちしたら水溶き
片栗粉でとろみを付け、３にかけてグリンピースで彩を添えて
できあがり。
市販のかにの剥き身を使ってチャレンジしてみましょう。
もちろん、ご自分で剥いたカニを利用しても美味しく作れます。
今回は、今が旬の毛がにの剥き身とたけのこを使ったかに玉をご紹介します！
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ちょっと崩れ気味の画像ですが、味はバッチリですよ！ カニ風味かまぼこに代えて作っても美味です。（安くて美味しい！） |
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【材料】（２〜３人前） かに肉...............６０ｇ 卵........................４個 たけのこ............５０ｇ 長ねぎ...............４cm分 きくらげ...............適量 酒...............大さじ１ しょう油......小さじ１ みりん.........小さじ１ 塩コショウ......各少々 ごま油............大さじ１ あん 水.........カップ３／４ 鶏がらスープの素 .........小さじ１ 砂糖............小さじ１ しょう油......小さじ１ しょうが汁...小さじ１ 塩・コショウ...各少々 グリンピース......適量 水...............大さじ１ 片栗粉.........小さじ２ |
１．かに肉は食べやすい大きさにほぐし、たけのこは細切り、水で戻した
きくらげはせん切り、長ねぎは斜め細切りにします。
２．フライパンにごま油を熱し、中火で１のカニ以外の材料を炒め
ます。しんなりしてきたら調味料を加えて調味し、ボールに
取り出してカニを入れ、卵を割りいれてほぐしながらよく混ぜます。
３．フライパンにサラダ油を強火でよく熱し、２の卵液を一気に流しいれ
菜ばしで大きく混ぜながら半熟になったら形を整え、中火にして
焼き色がついてきたらひっくり返します。３０秒〜１分ほどした
ら火を止めて皿に盛り付けます。
４．フライパンに「あん」の材料を入れて、ひと煮立ちしたら水溶き
片栗粉でとろみを付け、３にかけてグリンピースで彩を添えて
できあがり。
かれいの煮付け
北海道の人は、どんな種類のお魚の煮魚も濃い目の味付けで
ぐつぐつ煮込んでしまうことが多いようですが、
これでは魚の味は損なわれ、身もやせてしまいます。
白身の淡白な味わいを生かした煮魚レシピで、
旬のカレイを存分に味わって見ませんか？
今回は「煮魚用」で売っているカレイの切身を利用しました。
今回は真がれいを利用しましたが、黒がれいでも美味しく作れますよ！
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材料 かれい..................４切 しょうが............２０ｇ 煮汁 水......カップ１〜1/2 醤油......大さじ３〜４ 酒...............大さじ２ みりん.........大さじ２ 砂糖............大さじ２ |
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１．かれいはぬめりを包丁でこそげ取り、表側に味が染みやすいように
切れ目を入れます。
しょうがは薄切りにします。
２．鍋に煮汁を煮立て、かれいが重ならないように入れ、生姜を加えます。
煮汁を全体にまわしかけ、落しぶたをして中火で１５分ぐらい煮て
煮汁が１／３量ぐらいになったらしめじを入れ、さらに２〜３分煮ます。
※卵を持っている場合は火がとおりにくいこともあるので、
水の量を増やして少し長めに煮ます。