かずこ流 いかめし
道南の森駅の駅弁で有名な「いかめし」。
実は北海道のどこの家庭でも作られている家庭料理です。
その作り方や味付けも多様ですが、一般的なレシピとなっているのはもち米をイカに詰めて甘辛く煮上げるものです。
今回は当社のカリスマ主婦かずこに教わったいかめしのレシピを作りましたので、その全貌をご紹介いたします！
かずこ流いかめしの特徴はイカの肉厚で柔らかな食感が損なわれていない、「イカ」らしいいかめしです。
中のごはんも白米を使うことでサッパリと仕上がっています。
お米は好みで割合を変えてみてもよいでしょう。
いかめし作りのベテランさんも初めての方もこのかずこ流いかめしで北海道の夏の旬の味を楽しんでください。
実は北海道のどこの家庭でも作られている家庭料理です。
その作り方や味付けも多様ですが、一般的なレシピとなっているのはもち米をイカに詰めて甘辛く煮上げるものです。
今回は当社のカリスマ主婦かずこに教わったいかめしのレシピを作りましたので、その全貌をご紹介いたします！
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艶艶。 |
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材料【イカ４はい分】 スルメイカ.........４はい 白米..................2/3ｶｯﾌﾟ もち米...............1/3ｶｯﾌﾟ 水..................１ｶｯﾌﾟ 煮汁 だし汁（昆布）...３ｶｯﾌﾟ しょうゆ.........大さじ５ みりん............大さじ５ 砂糖...............大さじ１ ※分量の米は洗って、ひと晩水に浸しておく。 |
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作り方【１】 下準備しておいた米の水を切ります。 イカは足とワタを外し、軟骨も外しておきます。 胴の中をきれいに水洗いし、洗ったイカは水分をふき取っておきます。 |
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【２】 ２はい分の足は吸盤をとるようにしごいて洗い、水気をふき取ってから小口切りにして、さっと湯通しする。 （残った足は煮付けや唐揚げ、酢の物などにするとよい） |
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【３】 鍋に水切りした米と分量の水入れてご飯を半炊きにします。 （中火で約６〜７分） 少し冷ましてから【２】を加え、細長い俵型に整えます。 このとき、少ししっかりめにつくり、完全に冷まします。 |
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【４】 イカのの胴の部分を湯どおしします。 熱湯にくぐらせる程度でよいでしょう。あまり火を通すと硬く仕上がってしまいます。 |
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【５】 湯通ししたイカに【３】で俵型に作ったゴハンを詰めます。 少し「ぎゅっ」と詰めるぐらいにするとしっかり仕上がります。 最後に楊枝でイカを閉じます。 |
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【６】 煮汁を煮立て【５】を静かに入れて中火で約２０分ほど煮込みます。 |
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【７】 煮汁が馴染むよう一度冷まし、食べる直前に温めます。 |
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【最後に】 最後に煮汁のみを煮詰め、いかめしにかけます。 照りが欲しい場合は煮汁に水溶き片栗粉を少し加えるとよいでしょう。 |
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食べやすい大きさに切って食べましょう。 |
中のごはんも白米を使うことでサッパリと仕上がっています。
お米は好みで割合を変えてみてもよいでしょう。
いかめし作りのベテランさんも初めての方もこのかずこ流いかめしで北海道の夏の旬の味を楽しんでください。