ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は４７００品以上。

現在、再編集された番組はＳＫＹprefectTV「フーディーズ」でアジア７カ国でも放送中。
宇宙食の研究開発にも携わる。

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《牡蠣のトマト鍋》

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は４７００品以上。

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【材料】（４人分）

生ホッケ　　　　　　　　　　　　１尾
　長いも　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　生姜　　　　　　　　　　　　　１片
　酒　　　　　　　　　　　大さじ１杯
　片栗粉　　　　　　　　大さじ３杯
　塩　　　　　　　　　　　　　　少々
わかめ　　　　　　　（戻して）３０ｇ
枝豆　　　　　　　　　　　大さじ３杯
あんかけ
　水　　　　　　　　　カップ１／２杯
　てんさい糖、しょうゆ、酒、酢
　　　　　　　　　　　　各大さじ２杯
水溶き片栗粉　　　　　　　　少々
木の芽　　　　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

 

（１）ホッケはウロコを取って頭と内臓を処理して3枚におろし中骨と皮を
　　処理して一口大に切ります。
（２）フードプロセッサーに長いもと生姜を入れて滑らかにしホッケと調味
　　料を入れて滑らかにします。ボウルに移し小さく切ったわかめと枝豆
　　を混ぜます。

 

 

（３）手水をつけながら一口大に丸め、中温に熱した油で揚げます。

（４）あんかけは鍋に水と調味料を入れてひと煮立ちさせます。
　　水溶き片栗粉でとろみをつけて団子にかけ、木の芽をあしらいます。
※串に刺すとお弁当やおもてなしにいただきやすく、見栄えもします。

 

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材料（４人分）

 生ホッケ　　　　　　　　　　　1尾
　塩、コショウ、小麦粉
　　　　　　　　　　　　　　　各少々
牛乳　　　　　　　　　カップ１/４杯
小麦粉　　　　　　　 カップ１/３杯
パン粉　　　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　　　適量

トマトソース
　トマトケチャップ　　　大さじ2杯
　　味噌　　　　　　　　大さじ1杯
パセリソース
　パセリみじん切り、マヨネーズ
　　　　　　　　　　　　各大さじ2杯 

 

【作り方】

 

（１）ホッケはウロコを取って頭と内臓を処理して3枚におろし、
　　中骨を処理します。半身を4等分に切り、塩、コショウをして
　　１５分ほど置いてから小麦粉をまぶします。

（２）牛乳と小麦粉を合わせた衣にホッケをくぐらせ、パン粉を
　　まぶします。

 

（３）中温の油に入れてカリッときつね色に揚げます。

（４）トマトケチャップと味噌を合わせたソース、パセリのみじん
　　切りとマヨネーズを合わせたソースを添えます。

 

※マッシュポテトや野菜をあしらいます。

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材料（2人分）

 

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【作り方】

　（１）ますは一口大に切って塩、コショウをしてしばらく置きます。

　（２）玉ねぎは千切り、ブロッコリーは一口大に切り分けます。

　（３）スパゲティーはたっぷりの湯を沸かして塩を入れて茹でます。
　　　茹で上がる直前にブロッコリーをを入れて火を通します。

　（４）鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、小麦粉をまぶした
　　　ますを入れて酒をふって蓋をして蒸し煮します。

　（５）火が通ったら生クリームと茹で汁を加えて温め、
　　　スパゲティーとブロッコリー、塩、白コショウを入れて味を整え
　　　ながら全体に絡めます。

　（６） 器に盛り、黒コショウをあしらいます。

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【材料】　（４人分）
ほたて貝柱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８玉
グリーンソース
　枝豆（むき身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯
　生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
　オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　酢、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５杯
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４杯
　コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
あしらい用
　長ねぎの青身、枝豆、オリーブオイル・・・・・・・各少々

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【作り方】
（１）ほたては厚さを３等分にします。
（２）枝豆はすり鉢ですり潰して滑らかにし、わさび、おろし生姜、
　　調味料を混ぜます。
　　　（ミキサーやミルサーに全部入れて混ぜると手早くできます）
（３）皿にグリーンソースを敷き、ホタテを並べます。
　　あしらい用のオリーブオイルをかけ、千切りにして水に
　　さらした長ねぎと枝豆を上にあしらいます。 

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『ジュリンプカクテル』

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【材料】　（４人分）

 ・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８尾
　　塩、コショウ、小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１/４杯
　　ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
・細切り昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・大根の梅酢漬け、香草等・・・・・・・・・・・・・・・各適量
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
　　上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
・炒り卵
　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
　　塩、上白糖、サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
 ・青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯

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 【作り方】

ブラックタイガーは尾を残して殻を剥き、背ワタを取ります。

鍋に薄切りにした玉ねぎを敷いてブラックタイガーをのせ、塩、コショウ、酒をふって蒸します。

ミニトマト、きゅうり、玉ねぎは３㎜角に切り、玉ねぎは砂糖でもみます。

ボウルに調味料を合わせてから野菜を混ぜ、ブラックタイガーと一緒に盛り付け、

    レモンと香草をあしらいます。

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『蒸しエビのエッグソース』

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【材料】　（４人分）

・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８尾
　塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
・キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
・ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４株
・ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・エッグソース
　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
  酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
 上白糖、みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４杯
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【作り方】

ブラックタイガーは尾を残して殻を剥きます。

背ワタを取って、塩、コショウ、酒をふります。

キャベツは太めの千切りにし、ブロッコリーは小さめの一口大に切ります。

皿にキャベツとブロッコリーをのせ、

　 キャベツの上にブラックタイガーを調味料ごと並べます。

フライパンにキッチンペーパーを敷いて材料をのせた皿を入れて、

   ブラックタイガーとブロッコリーに火が通るまで蒸します。

小鍋に片栗粉と水を入れて溶かしてから調味料と卵黄を混ぜます。

    火にかけて鍋底をなぞりながらとろみをつけます。

皿にキャベツを敷いてブラックタイガーをのせ、

    まわりにブロッコリーと4等分に切ったミニトマトをあしらいます。

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『カニなます』

酢のさっぱり感、カニの甘さが、

　　贅沢に口に広がります。　

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【材料】　（４人分）

・カニ（今回はずわい蟹を使用）・・・・・・・・１００ｇ
・大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２杯
・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２杯
・上白糖、酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ３杯
・ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

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【作り方】

大根とにんじんは千切りにし、それぞれ分量の塩を使って塩もみします。

　　大根はしっかりと水気を切り、にんじんはサッと洗って水気を絞ります。

調味料をボウルに合わせ、大根とにんじん、半分量を細かく裂いたカニ、

　　ぎんなんを合わせて盛ります。残りのカニを食べ易く切ってあしらいます。

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『鮭とばの昆布巻き』

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【材料】　（４人分）

・鮭とば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０cm８本
・ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
・早煮昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｃｍ４枚
・かんぴょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｃｍ４本
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　てんさい糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５杯
　　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
　　酒、水あめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２杯

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【作り方】

ごぼうは20㎝に切って縦4等分にします。昆布は水でやわらかくなるまで戻し、

　20㎝長さに切ります。かんぴょうは濡らしてから塩もみしてサッと水で洗います。

重ねた昆布の上に鮭とばとごぼうをのせて芯にして巻き、

　かんぴょうで3か所ゆるめに結びます。

鍋に調味料と昆布巻きを入れ、ひたひたの水を入れて、落とし蓋をして煮ます。　

　竹串が刺さる程度にやわらかくなるまで煮ます。 

 煮上がったら少し煮詰めてツヤを出し、切り分けていただきます。

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 『鮭の２色かまぼこ』

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【材料】　　（４人分）

・薄塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
・白身魚のすり身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・わかめ（戻して）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
・白身魚のすり身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・わかめ（戻して）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

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 【作り方】

薄塩鮭とすり身、酒、水をフードプロセッサーに入れて滑らかにします。

わかめ、すり身、酒、塩をフードプロセッサーに入れ滑らかにし、

　　ポリ袋に移します。

オーブンシートに、わかめを広げ（約20×１５㎝）片栗粉を振ります。 

鮭のすり身をのせて広げ、中心にわかめのすり身を絞ります。

筒状にオーブンシートをくるむようにして丸めます。

 蒸気の上がった蒸し器で15分蒸し、冷めてから切り分けます。

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『ハタハタのみぞれ酢漬け』

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【材料】（４人分）

・ハタハタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
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・みぞれ酢
　　大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２／３杯
　　生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
　　酢、てんさい糖、しょうゆ・・・・・・・各大さじ１杯

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【作り方】

ハタハタは内臓を取って小麦粉をまぶし、中温の油でカリッと揚げます。

みぞれ酢は大根おろしに粗みじん切りにした生姜と調味料を混ぜ、

　　ハタハタが熱いうちに漬けます。

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『ハタハタの塩焼き　梅ソース添え』

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【材料】（４人分）

・ハタハタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・梅ソース
　　梅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　　酒、水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各小さじ１杯

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【作り方】

ハタハタは内臓を取って串を刺し、塩をふって魚焼きグリルで焼きます。

梅ソースは梅を包丁でたたいてペーストにし、酒と水を混ぜます。

ハタハタに刺した串を取って盛り、梅ソースを添えます。