ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１９年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は5000品以上。

現在、再編集された番組はＳＫＹprefectTV「フーディーズ」でアジア７カ国でも放送中。
宇宙食の研究開発にも携わる。

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http://www.hoshizawa-s.com/

《にしんのポテトグラタン》

【材料】（４人分）
生にしん　　　　　　　　　　　２尾
　粒マスタード　　　　大さじ２杯
　酒　　　　　　　　　　大さじ１杯
　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　バター　　　　　　　　大さじ１杯
じゃがいも　 　　　　　　　３００ｇ
　バター　　　　　　　　大さじ１杯
　牛乳　　　　　　　　　大さじ３杯
　塩、コショウ　　　　　　　各少々
　パセリみじん切り　　大さじ４杯
ミニトマト　　　　　　　　　　　４個
シュレッドチーズ　　　　　 　５０ｇ

【作り方】
（１）にしんはうろこを取って３枚におろして腹骨をすき取り、一口大に切ります。
　　マスタードに酒と塩を混ぜてにしんに揉みこみ、バターを溶かしたフライパンで
　　焼きます。

  （２）じゃがいもは１ｃｍ厚さに切って少々の水を入れて煮、柔らかくなったら
　　粉ふきにします。熱いうちにバターを加えて滑らかに潰します。牛乳と塩、
　　コショウを加えて味を整え、パセリのみじん切りを混ぜます。

（３）耐熱容器にじゃがいもを敷き、にしんとミニトマトを並べ、
　　シュレッドチーズをのせて２００℃のオーブン（またはトースター）で焼き色がつくまで
　　焼きます。

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《にしんの竜田揚げ》

【材料】

生にしん・・・・・・・・・・・・・・・・２尾
　しょうゆ、酒・・・・・・各大さじ１杯
　小麦粉、片栗粉・・・各大さじ２杯
　揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１／２本
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

（１）にしんはうろこをとって３枚におろし、腹骨をすき取ります。
　　ひと口大に切ってしょうゆと酒で下味をつけ、１５分ほど置きます。
　　生姜と長ねぎは極細い千切りにし、水にさらします。
　　レモンは薄切りにします。

（２）ポリ袋に小麦粉と片栗粉を混ぜてにしんを入れてまぶし、中温の油で
　　カリッとするまで揚げます。

（３）レモンを敷いた器に盛り、長ねぎと生姜をあしらいます。

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《やりいかのアクアパッツァ風》

【材料】

やりいか・・・大１ハイ（小２～３ハイ）
あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
　塩、オリーブオイル・・・・・・各少々
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
らっきょう・・・・・・・・・・・・・・４～５個
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
　オリーブオイル・・・・・・・大さじ１杯
塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・各少々
白ワイン・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯

【作り方】

（１）やりいかは内臓を処理して胴は輪切りに、ゲソは隠し包丁をしてから
　　４ｃｍ長さに切り、あさりは殻をこすり洗いします。キャベツは一口大、
　　玉ねぎは１ｃｍ幅のくし切りにし、にんにくはスライスし、
　　らっきょうとミニトマトは縦半分に切ります。

（２）フライパンに湯を沸かし、塩とオリーブオイルを加えて玉ねぎと
　　キャベツを茹でて湯きりします。

（３）空いたフライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、香りが
　　立ったらあさりとイカを加えて炒め、白ワインをふって蓋をして蒸し煮
　　します。あさりの口が開いたら茹でた野菜とらっきょう、ミニトマト、
　　塩、コショウを加えてさっと絡めます。

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《はたはたの冬至鍋》

【材料】

はたはた・・・・・・・・・・・・・・４尾
大根・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
しいたけ、しめじ・・・・各１パック
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１本
細切り昆布・・・・・・・ひとつまみ
かぼちゃ団子
　かぼちゃ・・・・・・・・正味３００ｇ
　片栗粉・・・・・・・・・・大さじ５杯
　小麦粉・・・・・・・・・・大さじ２杯

水・・・・・・・・・・・・・・・・カップ４杯
　しょうゆ、酒、みりん
　　　　　　　・・・・・・・各大さじ４杯
　コショウ・・・・・・・・・・・・・・・少々
一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・少々

【作り方】

（１）はたはたはエラを取り、空いたところから内臓を抜きます。

（２）大根は５mm厚さの短冊切り、きのこはサッと水洗いして石づきを
　　とります。しいたけはカサに十字に飾り包丁をいれ、しめじは小房に
　　分けます。長ねぎは斜め薄切りにします。

（３）かぼちゃ団子はかぼちゃの皮をむいて一口大に切り、茹でます。
　　柔らかくなったら水気をサッと飛ばして冷まします。
　　冷めたら片栗粉と小麦粉を混ぜてよく練ります。
　　棒状に丸めて８～９等分に切ります。

（４）鍋に水と調味料、細切り昆布、大根を入れて火にかけます。
　　大根が柔らかくなったらはたはたと野菜を入れて煮ます。
　　火が通ったら器に取り、一味唐辛子をふっていただきます。

（５）大体食べ終わった鍋にかぼちゃ団子を入れ、
　　２～３分煮てツヤが出てきたらいただきます。

はたはたのダシをたっぷり絡めて、
ほっくりモチモチのかぼちゃ団子を召し上がれ。
寒さの厳しい季節をどうか元気に乗り切れますように・・・

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毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は４７００品以上。

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《牡蠣のトマト鍋》

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毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は４７００品以上。

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【材料】（４人分）

生ホッケ　　　　　　　　　　　　１尾
　長いも　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　生姜　　　　　　　　　　　　　１片
　酒　　　　　　　　　　　大さじ１杯
　片栗粉　　　　　　　　大さじ３杯
　塩　　　　　　　　　　　　　　少々
わかめ　　　　　　　（戻して）３０ｇ
枝豆　　　　　　　　　　　大さじ３杯
あんかけ
　水　　　　　　　　　カップ１／２杯
　てんさい糖、しょうゆ、酒、酢
　　　　　　　　　　　　各大さじ２杯
水溶き片栗粉　　　　　　　　少々
木の芽　　　　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

 

（１）ホッケはウロコを取って頭と内臓を処理して3枚におろし中骨と皮を
　　処理して一口大に切ります。
（２）フードプロセッサーに長いもと生姜を入れて滑らかにしホッケと調味
　　料を入れて滑らかにします。ボウルに移し小さく切ったわかめと枝豆
　　を混ぜます。

 

 

（３）手水をつけながら一口大に丸め、中温に熱した油で揚げます。

（４）あんかけは鍋に水と調味料を入れてひと煮立ちさせます。
　　水溶き片栗粉でとろみをつけて団子にかけ、木の芽をあしらいます。
※串に刺すとお弁当やおもてなしにいただきやすく、見栄えもします。

 

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材料（４人分）

 生ホッケ　　　　　　　　　　　1尾
　塩、コショウ、小麦粉
　　　　　　　　　　　　　　　各少々
牛乳　　　　　　　　　カップ１/４杯
小麦粉　　　　　　　 カップ１/３杯
パン粉　　　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　　　適量

トマトソース
　トマトケチャップ　　　大さじ2杯
　　味噌　　　　　　　　大さじ1杯
パセリソース
　パセリみじん切り、マヨネーズ
　　　　　　　　　　　　各大さじ2杯 

 

【作り方】

 

（１）ホッケはウロコを取って頭と内臓を処理して3枚におろし、
　　中骨を処理します。半身を4等分に切り、塩、コショウをして
　　１５分ほど置いてから小麦粉をまぶします。

（２）牛乳と小麦粉を合わせた衣にホッケをくぐらせ、パン粉を
　　まぶします。

 

（３）中温の油に入れてカリッときつね色に揚げます。

（４）トマトケチャップと味噌を合わせたソース、パセリのみじん
　　切りとマヨネーズを合わせたソースを添えます。

 

※マッシュポテトや野菜をあしらいます。

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材料（2人分）

 

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【作り方】

　（１）ますは一口大に切って塩、コショウをしてしばらく置きます。

　（２）玉ねぎは千切り、ブロッコリーは一口大に切り分けます。

　（３）スパゲティーはたっぷりの湯を沸かして塩を入れて茹でます。
　　　茹で上がる直前にブロッコリーをを入れて火を通します。

　（４）鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、小麦粉をまぶした
　　　ますを入れて酒をふって蓋をして蒸し煮します。

　（５）火が通ったら生クリームと茹で汁を加えて温め、
　　　スパゲティーとブロッコリー、塩、白コショウを入れて味を整え
　　　ながら全体に絡めます。

　（６） 器に盛り、黒コショウをあしらいます。

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【材料】　（４人分）
ほたて貝柱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８玉
グリーンソース
　枝豆（むき身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯
　生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
　オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　酢、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５杯
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４杯
　コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
あしらい用
　長ねぎの青身、枝豆、オリーブオイル・・・・・・・各少々

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【作り方】
（１）ほたては厚さを３等分にします。
（２）枝豆はすり鉢ですり潰して滑らかにし、わさび、おろし生姜、
　　調味料を混ぜます。
　　　（ミキサーやミルサーに全部入れて混ぜると手早くできます）
（３）皿にグリーンソースを敷き、ホタテを並べます。
　　あしらい用のオリーブオイルをかけ、千切りにして水に
　　さらした長ねぎと枝豆を上にあしらいます。 

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『ジュリンプカクテル』

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【材料】　（４人分）

 ・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８尾
　　塩、コショウ、小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１/４杯
　　ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
・細切り昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・大根の梅酢漬け、香草等・・・・・・・・・・・・・・・各適量
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・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
　　上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
・炒り卵
　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
　　塩、上白糖、サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
 ・青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯

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 【作り方】

ブラックタイガーは尾を残して殻を剥き、背ワタを取ります。

鍋に薄切りにした玉ねぎを敷いてブラックタイガーをのせ、塩、コショウ、酒をふって蒸します。

ミニトマト、きゅうり、玉ねぎは３㎜角に切り、玉ねぎは砂糖でもみます。

ボウルに調味料を合わせてから野菜を混ぜ、ブラックタイガーと一緒に盛り付け、

    レモンと香草をあしらいます。

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『蒸しエビのエッグソース』

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【材料】　（４人分）

・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８尾
　塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
・キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
・ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４株
・ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・エッグソース
　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
  酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
 上白糖、みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４杯
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【作り方】

ブラックタイガーは尾を残して殻を剥きます。

背ワタを取って、塩、コショウ、酒をふります。

キャベツは太めの千切りにし、ブロッコリーは小さめの一口大に切ります。

皿にキャベツとブロッコリーをのせ、

　 キャベツの上にブラックタイガーを調味料ごと並べます。

フライパンにキッチンペーパーを敷いて材料をのせた皿を入れて、

   ブラックタイガーとブロッコリーに火が通るまで蒸します。

小鍋に片栗粉と水を入れて溶かしてから調味料と卵黄を混ぜます。

    火にかけて鍋底をなぞりながらとろみをつけます。

皿にキャベツを敷いてブラックタイガーをのせ、

    まわりにブロッコリーと4等分に切ったミニトマトをあしらいます。