【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１９年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。

現在、再編集された番組はＳＫＹprefectTV「フーディーズ」でアジア７カ国でも放送中。
宇宙食の研究開発にも携わる。

★星澤先生オフィシャルサイト

http://www.hoshizawa-s.com/

『ししゃもの甘露煮』

お茶漬けなどにもバッチリ　

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【材料】　（４人分）

・ししゃも（オス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０尾
・調味料
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／４杯
　　てんさい糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
　　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　酢、水あめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯
（山椒の葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量）

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【作り方】

ししゃもは魚焼き器で焼きます。

鍋に調味料を合わせて沸騰させ、ししゃもを入れて煮ます。

　途中で一度裏返してとろみがついてツヤが出てきたら火を止め、

　そのまま冷めるまで置いて味をなじませます。
　

あれば山椒の葉をあしらって盛ります。

【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１８年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。

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宇宙食の研究開発にも携わる。

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『開きホッケの煮物』

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【材料】　　（４人分）

・開きホッケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
・大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｃｍ
・生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
・細切り昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
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・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／２杯
　　しょうゆ、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２杯
　　てんさい糖、みりん・・・・・・・・・・・各大さじ１杯

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【作り方】 

開きホッケは頭を落として2枚におろし、半身を4等分に切ります。

大根は皮つきのまま、生姜は皮をこそげて千切りにします。

鍋に分量の水と調味料、昆布を入れて煮立ててから生姜、長ねぎ、

　　開きホッケを入れ、15分程味が染み込むまで煮ます。　

そのまま冷まして味をなじませます。

こんにちは★

ずいぶん寒くなりましたね

暖かいものを沢山食べ、風邪などひかないように気をつけてくださいね！

【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１９年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4500品以上。

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宇宙食の研究開発にも携わる。

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『ほかほか手作りおでん』

【材料】

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お好みの海鮮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　※さつま揚げ、海鮮串などもお勧めです！

　※さつま揚げの作り方は下のレシピを参照

大根、じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・各４切れ

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本

笹竹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８本

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｃｍ

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水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ５杯

　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯

　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯

　　みりん、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２杯

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【作り方】

①大根は米のとぎ汁で下茹でしておき、じゃがいもは皮と芽を取ります。

にんじんは長めに４等分に乱切り、笹たけは根元固い皮をむいておきます。

昆布は水でぬらして戻し、立て等分にして両端を結び、半分に切ります。

②鍋に水と調味料と昆布、大根、じゃがいも、にんじんを入れて火にかけ、

沸騰したらお好みで用意した海鮮を入れていきます。

※さつま揚げや、つみれ等は崩れないように、煮立ってから入れましょう！

《ほっけさつま揚げの作り方》

【材料】（１０個分）

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ほっけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１尾（正味３００ｇ）

　　長いも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ

　　生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片

　　味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯

　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯

　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ

干椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚

長ねぎ青身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本分

揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

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【作り方】

①ほっけはウロコを取って頭と内臓を外し、３枚におろし、中骨と皮を処理し、一口大にします。

   ※骨の周りはスプーンでそぎ取りましょう！

②フードプロセッサーに長いもと生姜を入れてみじんきりにしてから、ほっけと

調味料を加えてすり身状にします。

③ボウルに移して千切りにしたにんじん、戻した干椎茸、長ねぎの青身を混ぜます。

④手水をつけながら小判型（５０ｇ）にし、１８０℃の油でゆっくり揚げ、完成です！ 

おろし生姜を添えて、お醤油を少したらして食べても本当においしいですよ

こんにちは

私、このお魚レシピの隣にリンクしてます、ゴム長日記を書かせてもらっています、

モモ長といいます実はこの前、たまたま「サメガレイ」を下ろすのに立ち会いまして、

せっかくなので、煮物を作ってみました

※ゴム長日記２００９年３月２４日参照

そのときもらったババガレイも一緒に☆ 

《サメガレイの煮つけ》

とっても脂がのっているサメガレイでしたので、もう口の中で身が自然にくずれるようでした

エンガワの部分はコラーゲンたっぷりで、もうプルプルです

サメガレイはなんとも一押しですよ☆

そしてこの調理方法はとっても簡単です☆

どんな魚も、このレシピを頭に入れておけば、バッチリですよ

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《材料》

・カレイの身・・・３～４切※ウロコのあるカレイはウロコはとっておきます。

・しょうが・・・１かけ※洗って２mm位の厚さに切っておく（皮はついたままでOK）

・長ネギ・・・１／２本※５cmの長さに切っておく

・こんぶ・・・適量

・酒・・・２５０ｃｃ

・しょうゆ・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

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【作り方】

①フライパンに調味料と昆布を入れ、中火で沸騰させる。

②沸騰した①にサメガレイの切り身と、切っておいたねぎとしょうがを入れ、アルミホイルで

落し蓋をし、１０分間煮ます。（アルミの真ん中に穴をあけます。）

※火は弱火にしましょう☆

※皮は上にする（サメガレイには薄皮がついていました）

③１０分後、落し蓋を取り、おたまで汁をサメガレイの身にかけながら５分程煮る。

④再び落し蓋をし、１５分程弱火で煮て出来上がりです

お好みで、千切りしょうがを添えてもステキですよ☆

脂がとってものってますほんとうにおいしいです！！！

ちなみに・・・

ババガレイも同じ調理方法で、とってもおいしくできました

ババガレイの卵が最高です

是非お試しください！！！

これでモモ長も・・・煮物マスターですよっ

また何か見つけたらご紹介しますねっ！！

北海道の人は、どんな種類のお魚の煮魚も濃い目の味付けで
ぐつぐつ煮込んでしまうことが多いようですが、
これでは魚の味は損なわれ、身もやせてしまいます。
白身の淡白な味わいを生かした煮魚レシピで、
旬のカレイを存分に味わって見ませんか？

今回は「煮魚用」で売っているカレイの切身を利用しました。

今回は真がれいを利用しましたが、黒がれいでも美味しく作れますよ！

材料 かれい..................４切 しょうが............２０ｇ 煮汁 　水......カップ１〜1/2 　醤油......大さじ３〜４ 　酒...............大さじ２ 　みりん.........大さじ２ 　砂糖............大さじ２

【材料】（２人分）

　秋鮭.....................２００ｇ
　　小麦粉・サラダ油...各適量
　食パン........................４枚
　　バター...............大さじ１
　レタス........................２枚
　きゅうり..................1/2本
　マヨネーズ..................少々
　チーズ.....................４０ｇ
　調味料
　　しょうゆ・みりん
　　　　　　.........各大さじ２
　　砂糖..................大さじ１

【作り方】

①鮭は薄いそぎきりにし、小麦粉をまぶして多めのサラダ油でカリッ
　と焼き、調味料を加えて煮からめます。
②レタスは水に浸けてパリッとさせ、チーズと板ずりしたきゅうりは
　薄切りにします。
③食パン、レタス、きゅうり、マヨネーズ、秋鮭、チーズ、レタス、
　食パンの順に重ねます。
④バターを熱したフライパンにサンドイッチをのせ、重石をしながら
　（平らな皿などでＯＫ）両面を焼き、食べやすいように半分に切り
　ます。
　※ホットサンド機があれば利用するとより美しく仕上がります。