【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は４７００品以上。

現在、再編集された番組はＳＫＹprefectTV「フーディーズ」でアジア７カ国でも放送中。
宇宙食の研究開発にも携わる。

★星澤先生オフィシャルサイト
毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。
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http://www.hoshizawa-s.com/

【材料】（４人分）

生ホッケ　　　　　　　　　　　　１尾
　長いも　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　生姜　　　　　　　　　　　　　１片
　酒　　　　　　　　　　　大さじ１杯
　片栗粉　　　　　　　　大さじ３杯
　塩　　　　　　　　　　　　　　少々
わかめ　　　　　　　（戻して）３０ｇ
枝豆　　　　　　　　　　　大さじ３杯
あんかけ
　水　　　　　　　　　カップ１／２杯
　てんさい糖、しょうゆ、酒、酢
　　　　　　　　　　　　各大さじ２杯
水溶き片栗粉　　　　　　　　少々
木の芽　　　　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

 

（１）ホッケはウロコを取って頭と内臓を処理して3枚におろし中骨と皮を
　　処理して一口大に切ります。
（２）フードプロセッサーに長いもと生姜を入れて滑らかにしホッケと調味
　　料を入れて滑らかにします。ボウルに移し小さく切ったわかめと枝豆
　　を混ぜます。

 

 

（３）手水をつけながら一口大に丸め、中温に熱した油で揚げます。

（４）あんかけは鍋に水と調味料を入れてひと煮立ちさせます。
　　水溶き片栗粉でとろみをつけて団子にかけ、木の芽をあしらいます。
※串に刺すとお弁当やおもてなしにいただきやすく、見栄えもします。

 

【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は４７００品以上。

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材料（４人分）

 生ホッケ　　　　　　　　　　　1尾
　塩、コショウ、小麦粉
　　　　　　　　　　　　　　　各少々
牛乳　　　　　　　　　カップ１/４杯
小麦粉　　　　　　　 カップ１/３杯
パン粉　　　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　　　適量

トマトソース
　トマトケチャップ　　　大さじ2杯
　　味噌　　　　　　　　大さじ1杯
パセリソース
　パセリみじん切り、マヨネーズ
　　　　　　　　　　　　各大さじ2杯 

 

【作り方】

 

（１）ホッケはウロコを取って頭と内臓を処理して3枚におろし、
　　中骨を処理します。半身を4等分に切り、塩、コショウをして
　　１５分ほど置いてから小麦粉をまぶします。

（２）牛乳と小麦粉を合わせた衣にホッケをくぐらせ、パン粉を
　　まぶします。

 

（３）中温の油に入れてカリッときつね色に揚げます。

（４）トマトケチャップと味噌を合わせたソース、パセリのみじん
　　切りとマヨネーズを合わせたソースを添えます。

 

※マッシュポテトや野菜をあしらいます。

【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１９年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。

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『デコレーション寿司』

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【材料】　（４人分）

・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８尾
　　塩、コショウ、小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１/４杯
　　ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
・細切り昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・大根の梅酢漬け、香草等・・・・・・・・・・・・・・・各適量
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
　　上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
・炒り卵
　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
　　塩、上白糖、サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
・青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯

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【作り方】

米は炊く30分前にといで炊飯器にセットし、炊く直前に調味料を加えてひと混ぜし、

    高速機能で炊きます。

卵は塩、砂糖を混ぜてサラダ油を熱したフライパンで細かく炒り卵を作ります。

炊き上がったらヘラ返しし、粗熱を取ります。酢飯を半分にし、

    それぞれ炒り卵と青のりを混ぜます。

ブラックタイガーは尾を残して殻をむいて背ワタを取ります。

   尾を斜めに切り、塩、コショウで下味をつけます。

牛乳と小麦粉を混ぜて衣を作り、ワンタンの皮は長さを4等分にして千切りにします。

    ブラックタイガーに小麦粉をまぶし、衣、ワンタンの皮の順につけ、

    中温の油でカリッと揚げます。細切り昆布も揚げます。

デコレーション型にラップを敷き、炒り卵の酢飯を入れて平らにし、

   青のりの酢飯をのせてしっかりと押して皿に移します。

揚げたブラックタイガーと昆布をのせ、

    まわりに大根の梅酢漬けと香草等をあしらいます。 

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『ハタハタのみぞれ酢漬け』

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【材料】（４人分）

・ハタハタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
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・みぞれ酢
　　大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２／３杯
　　生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
　　酢、てんさい糖、しょうゆ・・・・・・・各大さじ１杯

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【作り方】

ハタハタは内臓を取って小麦粉をまぶし、中温の油でカリッと揚げます。

みぞれ酢は大根おろしに粗みじん切りにした生姜と調味料を混ぜ、

　　ハタハタが熱いうちに漬けます。

【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１９年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。

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『シシャモの天ぷら』

お好みで塩や天つゆをつけて

　　　お召し上がりください　

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【材料】　（４人分）

・ししゃも（ﾒｽ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０尾
　　青しそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
　　大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
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・衣
　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／３杯
　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／２杯
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

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【作り方】

小麦粉をまぶしたししゃもに青しそを巻きます。

ボウルに卵を溶きほぐし、水を加えて小麦粉をふるい入れて軽く混ぜます。

ししゃもに衣をくぐらせて、中温の油でカリッとなるまで揚げます。

大根おろしを添えていただきます。

【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１８年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。

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『ほっけのワンタン包み揚げ』

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【材料】　　（４人分）

・開きホッケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
衣　
　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／４杯
　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／３杯
　　一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
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・青しそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
・ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

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【作り方】

開きホッケは頭を落として3枚におろします。長さを半分にし、
　　細長い棒状（約5等分）に切り、小麦粉をまぶします。

牛乳に小麦粉と一味唐辛子を混ぜて衣を作り、ホッケをくぐらせます。

ワンタンの皮に青しそをのせてホッケをのせて巻き、巻き終わりに衣をつけて止めます。

中温に熱した油でカリッと揚げます。皿に盛り、レモンをあしらいます。

こんにちは

今年の札幌の夏は雨の日が多いですね。でも結構涼しいです。

「アジ」は夏の旬魚として代表的な魚の一つです。

今はアジの時期なので、美味しくて、安い　

ということで、アジ料理をご紹介します　

　　　　　　　≪　中華風アジゴマ団子≫

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【材料】２人分

・アジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1匹

・きざみ長ねぎ（万能ねぎでもOK）、塩、片粟粉、・・・・・・・・適量

・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

・酒、・コショウ粉、サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少し

・ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ

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【作り方】

①アジは三枚おろしにして、皮をひいておく。

②写真のように、骨を抜きます。

③終わったら、アジ肉を細かく包丁でたたきます。

④ボールに入れて、また、きざみ長ネギ、卵白、酒、塩、コショウ粉、
　片栗粉、サラダ油を全部入れて、混ぜ合わせます。

⑤出来たものを丸めて団子にして、ゴマを団子にまんべなくまぶす。

⑥油で揚げて、完成

この料理はゴマがポイントです！　

お子様も食べやすい一口サイズ！

是非、お子様と一緒に挑戦してください。。。。。。

こんにちは

暖かい日が続きますね☆

もうすぐ、お子様方は遠足や運動会、宿泊研修などが始まりますね

お弁当にとてもぴったりなお料理をご紹介致します☆

今回はお値段もお手ごろな、「アルゼンチン赤エビ」を使いましたよ

≪みんな大好き！エビマヨロール☆≫

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【材料】4人分

• アルゼンチン赤エビ　　　　　　　　　　　　　８尾
• ロールパン　　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
• キュウリ・レタス　　　　　　　　　　　　　　　適量
• 卵白（ふっくらさせるのに必要☆）　　　　 １個分
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
• すりおろししょうが　　　　　　　　　　　　　 小さじ１／４杯
• すりおろしにんにく　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４杯
• 片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  大さじ４杯

≪マヨネーズ調味料≫

• マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４杯
• 生クリーム（コンデンスミルクでもOK）　　大さじ２杯
• レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２杯

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【作り方】

①エビの皮を剥き（今回は尾を残しましたが、取ってしまってもOK）、
　背ワタをとっておく。

※塩水で軽く洗っておく。（甘みが出ます）

②水気を切ったエビに、片栗粉をまぶす。

③卵白、塩少々、しょうが、にんにくを混ぜ合わせ、②のエビに絡める。

④油で揚げる。
　ここで一つコツ！！油にエビを入れる時、油の中でしゃぶしゃぶするように
　少し揺らすとこれがふっくら衣になるんです！
　でも、油が飛ばないように気をつけてくださいね☆

⑤マヨネーズ、レモン汁、生クリームを混ぜ、マヨネーズを作り、
　千切りレタス・薄切りにしたきゅうり、④で揚げたエビをパンに挟め、
　マヨネーズをかけてできあがり

お子様も大喜び間違いなし本当においしいです

是非お試しください

こんにちは

皆様いかがお過ごしですか？

何度雪が溶け、何度雪が降り、積もったことでしょう

思わせぶりなお天気ですねぇぇ

「春」が早く来ますように、今回はこのようなお料理をご紹介いたします

《超簡単！たらも春巻き》

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【材料】２人分

・たらこ　　　　　　　　６０ｇ

　※皮から身を出しておきます

・塩ゆでじゃが芋　　 ２個

　※今回はメークインを使用しましたが、男爵芋がおすすめです！

　※じゃがいもの皮は剥いておく

・春巻きの皮（大）　　3枚

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【作り方】

①塩ゆでじゃが芋を熱いうちにつぶし、たらこを加え、混ぜ合わせる。

②　①を大体３等分し、写真を参考にして↓春巻きの皮に包む。

※水をのり代わりに使い、ところどころ止める（揚げた時にはがれてくることがあるので、

しっかり止めてください。）

→ →
→ →

※最後は特にしっかり水で止めてください＊皮がふにゃふにゃになってもＯＫです

③さて！揚げましょう！！

揚げ物用鍋に油をいれ火をかけ温め、春巻きの皮のかけらを入れ、ジュワ～っと

浮き上がってきたら、包んだ春巻きを入れて揚げましょう！

具は火の通った物なので、皮にこんがりキツネ色が付いたらＯＫです

④お皿に盛り付けて出来上がりです！！

お好みでマヨネーズやケチャップを付けてもおいしい

じゃが芋にチーズや少々の生クリームや牛乳など入れるとまろやかに、上品な味になりますよ

おやつにも最適ですね

【材料】（２人分）

　秋鮭.....................２００ｇ
　　小麦粉・サラダ油...各適量
　食パン........................４枚
　　バター...............大さじ１
　レタス........................２枚
　きゅうり..................1/2本
　マヨネーズ..................少々
　チーズ.....................４０ｇ
　調味料
　　しょうゆ・みりん
　　　　　　.........各大さじ２
　　砂糖..................大さじ１

【作り方】

①鮭は薄いそぎきりにし、小麦粉をまぶして多めのサラダ油でカリッ
　と焼き、調味料を加えて煮からめます。
②レタスは水に浸けてパリッとさせ、チーズと板ずりしたきゅうりは
　薄切りにします。
③食パン、レタス、きゅうり、マヨネーズ、秋鮭、チーズ、レタス、
　食パンの順に重ねます。
④バターを熱したフライパンにサンドイッチをのせ、重石をしながら
　（平らな皿などでＯＫ）両面を焼き、食べやすいように半分に切り
　ます。
　※ホットサンド機があれば利用するとより美しく仕上がります。