【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して２０年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は４７００品以上。

現在、再編集された番組はＳＫＹprefectTV「フーディーズ」でアジア７カ国でも放送中。
宇宙食の研究開発にも携わる。

★星澤先生オフィシャルサイト

 http://www.hoshizawa-s.com/ 

『ジュリンプカクテル』

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【材料】　（４人分）

 ・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８尾
　　塩、コショウ、小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１/４杯
　　ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
・細切り昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・大根の梅酢漬け、香草等・・・・・・・・・・・・・・・各適量
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
　　上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
・炒り卵
　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
　　塩、上白糖、サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
 ・青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯

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 【作り方】

ブラックタイガーは尾を残して殻を剥き、背ワタを取ります。

鍋に薄切りにした玉ねぎを敷いてブラックタイガーをのせ、塩、コショウ、酒をふって蒸します。

ミニトマト、きゅうり、玉ねぎは３㎜角に切り、玉ねぎは砂糖でもみます。

ボウルに調味料を合わせてから野菜を混ぜ、ブラックタイガーと一緒に盛り付け、

    レモンと香草をあしらいます。

【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１９年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。

現在、再編集された番組はＳＫＹprefectTV「フーディーズ」でアジア７カ国でも放送中。
宇宙食の研究開発にも携わる。

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『デコレーション寿司』

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【材料】　（４人分）

・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８尾
　　塩、コショウ、小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１/４杯
　　ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
・細切り昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・大根の梅酢漬け、香草等・・・・・・・・・・・・・・・各適量
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
　　上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
・炒り卵
　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
　　塩、上白糖、サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
・青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯

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【作り方】

米は炊く30分前にといで炊飯器にセットし、炊く直前に調味料を加えてひと混ぜし、

    高速機能で炊きます。

卵は塩、砂糖を混ぜてサラダ油を熱したフライパンで細かく炒り卵を作ります。

炊き上がったらヘラ返しし、粗熱を取ります。酢飯を半分にし、

    それぞれ炒り卵と青のりを混ぜます。

ブラックタイガーは尾を残して殻をむいて背ワタを取ります。

   尾を斜めに切り、塩、コショウで下味をつけます。

牛乳と小麦粉を混ぜて衣を作り、ワンタンの皮は長さを4等分にして千切りにします。

    ブラックタイガーに小麦粉をまぶし、衣、ワンタンの皮の順につけ、

    中温の油でカリッと揚げます。細切り昆布も揚げます。

デコレーション型にラップを敷き、炒り卵の酢飯を入れて平らにし、

   青のりの酢飯をのせてしっかりと押して皿に移します。

揚げたブラックタイガーと昆布をのせ、

    まわりに大根の梅酢漬けと香草等をあしらいます。 

【星澤幸子先生】

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『蒸しエビのエッグソース』

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【材料】　（４人分）

・ブラックタイガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８尾
　塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
・キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
・ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４株
・ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
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・エッグソース
　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
  酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
 上白糖、みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４杯
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【作り方】

ブラックタイガーは尾を残して殻を剥きます。

背ワタを取って、塩、コショウ、酒をふります。

キャベツは太めの千切りにし、ブロッコリーは小さめの一口大に切ります。

皿にキャベツとブロッコリーをのせ、

　 キャベツの上にブラックタイガーを調味料ごと並べます。

フライパンにキッチンペーパーを敷いて材料をのせた皿を入れて、

   ブラックタイガーとブロッコリーに火が通るまで蒸します。

小鍋に片栗粉と水を入れて溶かしてから調味料と卵黄を混ぜます。

    火にかけて鍋底をなぞりながらとろみをつけます。

皿にキャベツを敷いてブラックタイガーをのせ、

    まわりにブロッコリーと4等分に切ったミニトマトをあしらいます。

【星澤幸子先生】

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『カニなます』

酢のさっぱり感、カニの甘さが、

　　贅沢に口に広がります。　

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【材料】　（４人分）

・カニ（今回はずわい蟹を使用）・・・・・・・・１００ｇ
・大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２杯
・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２杯
・上白糖、酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ３杯
・ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

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【作り方】

大根とにんじんは千切りにし、それぞれ分量の塩を使って塩もみします。

　　大根はしっかりと水気を切り、にんじんはサッと洗って水気を絞ります。

調味料をボウルに合わせ、大根とにんじん、半分量を細かく裂いたカニ、

　　ぎんなんを合わせて盛ります。残りのカニを食べ易く切ってあしらいます。

【星澤幸子先生】

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『鮭とばの昆布巻き』

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【材料】　（４人分）

・鮭とば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０cm８本
・ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
・早煮昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｃｍ４枚
・かんぴょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｃｍ４本
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・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　てんさい糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５杯
　　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
　　酒、水あめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２杯

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【作り方】

ごぼうは20㎝に切って縦4等分にします。昆布は水でやわらかくなるまで戻し、

　20㎝長さに切ります。かんぴょうは濡らしてから塩もみしてサッと水で洗います。

重ねた昆布の上に鮭とばとごぼうをのせて芯にして巻き、

　かんぴょうで3か所ゆるめに結びます。

鍋に調味料と昆布巻きを入れ、ひたひたの水を入れて、落とし蓋をして煮ます。　

　竹串が刺さる程度にやわらかくなるまで煮ます。 

 煮上がったら少し煮詰めてツヤを出し、切り分けていただきます。

【星澤幸子先生】

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 『鮭の２色かまぼこ』

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【材料】　　（４人分）

・薄塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
・白身魚のすり身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
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・わかめ（戻して）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
・白身魚のすり身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・わかめ（戻して）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

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 【作り方】

薄塩鮭とすり身、酒、水をフードプロセッサーに入れて滑らかにします。

わかめ、すり身、酒、塩をフードプロセッサーに入れ滑らかにし、

　　ポリ袋に移します。

オーブンシートに、わかめを広げ（約20×１５㎝）片栗粉を振ります。 

鮭のすり身をのせて広げ、中心にわかめのすり身を絞ります。

筒状にオーブンシートをくるむようにして丸めます。

 蒸気の上がった蒸し器で15分蒸し、冷めてから切り分けます。

【星澤幸子先生】

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『ハタハタのブイヤベース風』

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「ハタハタ」のさばき方

えらを開き、中の赤いヒダをまっすぐ引っ張る。

内臓が少し出てきたら、お腹部分を軽く押し、

　　キレイに出し、軽く水ですすぐ。

鮮度を保つために、手際よくチャレンジ　

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【材料】（４人分）

・ハタハタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
・あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
・にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
　　オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
・じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
・生椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２枚
・ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
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・トマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２杯
　　パプリカ粉、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２杯
　　ウスターソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
　　コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

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【作り方】

ハタハタは内臓を取り、あさりは殻をこすり洗いします。
　玉ねぎは千切り、にんにくはつぶして小口切りにします。
　じゃがいもは半分にし、椎茸は薄切り、ブロッコリーは小房に分けます。

鍋にオリーブオイルを熱してにんにくと玉ねぎを炒め、蓋をして蒸し煮します。
　　しんなりしたらトマト缶、水、調味料とあさり、じゃがいもを入れます。

沸騰したらハタハタを入れて、中火でじゃがいもが煮崩れるまで煮ます。

 椎茸とブロッコリーを加えて火を通し、盛りつけます。

【星澤幸子先生】

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『カキのみそ田楽』

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【材料】　（４人分）

・生カキ（殻付き）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
・みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　てんさい糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
・青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

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　【作り方】

カキは殻からはずしたら、もとの殻に戻し、オーブントースターで

　 表面が白っぽくなるまで焼きます。

みそとてんさい糖、みりんを混ぜてカキの上に塗り、

   更に焦げ色がつくまで焼きます。

青のりをあしらいます。

【星澤幸子先生】

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『ししゃものオーロラソース』

マヨネーズとケチャップが焼きししゃもと合うんです　

【材料】　（４人分）

・ししゃも（オス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０尾
　　コショウ、小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
・パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
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・オーロラソース
　　トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
　　コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

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【作り方】

 ししゃもにコショウをし、小麦粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を熱してししゃもを焼き、皿に盛ります。

オーロラソースの調味料を合わせて焼きたてのししゃもにかけ、

　　パセリのみじん切りをあしらいます。

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『サバの甘酢あんかけ』

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【材料】　（４人分） 

・真サバ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１尾
　　塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

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・甘酢あん
　　にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０g
　　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
　　ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　　生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
　　　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／２杯
　　しょうゆ、てんさい糖、酒、酢・・・・・・・・各大さじ２杯
　　水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

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【作り方】

サバは３枚におろして、一口大に切ります。　

塩、コショウ、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶして中温の油でカリっと揚げます。

甘酢あんの野菜は全て千切りにします。フライパンにサラダ油を熱して炒め、

　全体に油がなじんだら水と調味料を加え、水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけます。　

揚げたてのサバにアツアツのあんをかけていただきます。　

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『タコの昆布〆』

タコの他に、白身魚などもＧＯＯＤ　　

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【材料】　（４人分）

・タコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ

・昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｍ

　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

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【作り方】

たこは薄切りにします。

昆布は半分に切って、酒を浸して柔らかくします。

１枚の昆布にタコを並べ、もう１枚の昆布をのせ、ラップできっちりと包みます。

　　重石をして１日置きます。

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『スタミナ昆布炒め』

にんにくのいい香りがごはんをすすませます

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【材料】　（４人分）

・サラダ昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約８ｇ

・もも薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ

　　しょうゆ、酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々

・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ

・にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片

　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯

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・調味料

　　しょうゆ、酒・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯

　　てんさい糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯

　　たかのつめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本

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【作り方】

サラダ昆布は水に１０分ほど浸して戻し、水切りします。　

豚肉は３等分にしてから繊維に沿って千切りにし、しょうゆと酒で下味をつけます。

　　にんじんは千切り、にんにくはつぶして小口切りにします。

フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら豚肉を炒めます。

　　にんじんと調味料を加え、火が通ったら昆布を加えて味を絡めます。　

【星澤幸子先生】

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『タコのガーリック炒め』

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【材料】　（４人分）

・タコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ

・チンゲン菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２株

　　塩、サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々

・にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片

　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯

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酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯

しょうゆ、塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・各少々

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 【作り方】

タコは薄切りにします。チンゲン菜は葉と芯に分けて食べ易く切り、にんにくは薄切りにします。

フライパンに湯を沸かし、少々の塩とサラダ油を入れてチンゲン菜を茹で、湯切りします。

　　葉の部分は皿に敷いておきます。

空いたフライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが立ったらタコと

　　チンゲン菜を加えてサッと火を通し、調味料を絡めます。

【星澤幸子先生】

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『タコのいろどりマリネ』

　簡単おススメ　　

　　　タコの食感が最高です

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【材料】　　（４人分）

・タコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ

・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４個

・赤・黄色パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・各１／４個

・香草等・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ひとつかみ

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酢、オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１杯

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４杯

コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

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【作り方】

タコは薄切りにし、皿に並べます。

調味料を合わせて少量残すようにして、タコ全体にかけます。

玉ねぎは千切りにして水にさらしてから水を切り、パプリカも千切りにします。

　　香草は水につけてパリッとさせておきます。

　　ボウルに合わせて残りの調味料で和え、タコの上に野菜をのせます。　

【星澤幸子先生】

あけましておめでとうございます

お正月はゆっくり休まれましたか？

お正月といえば、皆様たくさんのお造りやカニ、エビなどを食べたと思いますが、

「お刺身少し残っちゃったなぁ。。。」

など困ってしまうことはございませんか

そこでっ

どんな魚介類も合ってしまう、

とーってもおいしいサクサクパイをご紹介します

↓↓↓↓↓

「サクサク何でもお魚パイ」

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【材料】４人分

・魚介類（今回はタラを使用しました）適量

・玉ねぎ　２玉

・トマト缶　１缶

・クレープ生地　直径２０ｃｍ位を４枚
　（今回は市販クレープ用粉を使用し１枚ずつ焼きました）

　※下の写真にはありません

・パイシート　４枚　
（今回は市販の冷凍パイシートを使用し、解凍してから使用しました）

・バター　１００ｇ（５０ｇ×２）

・卵黄　卵１つ分

・塩、コショウ　適量

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【作り方】

①魚介類をバターでジューシーに焼き上げる

②魚介類を焼いている間、玉ねぎをスライスし、バターを溶かした
　フライパンで炒める。

※焦げやすいので、弱火でじっくり火を通す。　　　　　　　　　　　　↓

　　　　　　　　　　　　↓

 ③玉ねぎがしっとりしてきたら、トマト缶を一缶入れ、煮詰める。

※ある程度煮詰まったら、塩コショウで味をととのえる。

④クレープ生地にトマトソース・魚介類を包む。

⑤包んだ物を、今度はパイシートで包む。

1枚シートを敷き、その上にクレープ生地で包んだ④をのせ、
もう一枚のパイシートをかぶせる。シートとシートを卵黄でつなぎ
シートの周りをフォークなどで点線をつけ、テカリを出すために
全体の表面にも卵黄をたっぷり塗る。そして×印に切れ込みを入れる。

※パイシートは少し麺棒などでのばしておくと、包みやすい。

 ⑥２２０度のオーブンで約２０分焼くと出来上がり！！

※表面が焦げないように様子を見ながら焼く。

※付け合せに、ジャガイモやパセリを添えてもキレイです

表面サクサク、中はクレープの生地がとってもモチモチ

煮詰めたトマトソースがお魚たちと本当によく合います！！！

パーティーにもカワイイ

お子様も大喜び間違いなしです

是非一度お試しください