【星澤幸子先生】

ＳＴＶ「どさんこワイド」クッキングキャスター。
毎日出演して１８年目突入。北海道の素材にこだわった料理の数は4400品以上。

現在、再編集された番組はＳＫＹprefectTV「フーディーズ」でアジア７カ国でも放送中。
宇宙食の研究開発にも携わる。

★星澤先生オフィシャルサイト
http://www.hoshizawa-s.com

『サンマの春巻き』

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

【材料】

・サンマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３尾

　　　味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯

　　　みりん、おろし生姜・・・・・・・・・・大さじ1杯

　　　豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯

・青しそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

・春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚

・水溶き小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

【作り方】

（１）サンマは頭と内臓を処理して３枚におろし（※１）細かく切ります。

《３枚おろしの手順》

頭を落とし、腹に１０センチ位切れ目を入れ、内臓を出す。

軽く中を水ですすいだ後、中骨に沿って３枚におろす。

上身と下身の腹骨も取っておく。

（２）味噌にみりんとおろし生姜、豆板醤を加えて混ぜます。

（３）春巻きの皮を広げたところに青しそをのせ、合わせ味噌を薄く塗り、
サンマをのせます。

手前からきっちり巻いて水溶き小麦粉で止めます。

（４）中温の油でカリッと揚げていただきます。

青しそがとてもポイントとなり、１つ食べたら止まらなくなりますよ

是非１度お試しください

おはようございます

近頃、曇りの日や雨の日が続いておりますね

お子様は夏休みがスタートしましたが、この天気だとおうちにに閉じこもって

しまいますね

そんな時はお子様と一緒に、お料理などいかがでしょうか

本日はその第1歩として、お魚の下ろし方をご紹介いたします☆

是非チャレンジしてみてください

 ≪アジの３枚おろし≫

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

【材料】

・アジ・・・・・・・・・・・・・・・・１尾

※サンマやほっけ、サバなど、どのようなお魚でもＯＫです

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

①まずお魚を水で軽く洗い、包丁を使って表面のウロコを落とします。

※ウロコの向きに逆らうように包丁で表面をこすります。

【ここでポイント！】

○ペットボトルのキャップでウロコ取り

写真のように、ペットボトルのキャップで表面をゴリゴリすると、

安全に、そして簡単にウロコを取ることができますよお子様にも安心です

②もう一度水で表面を軽く洗い、ウロコを洗い流し、頭をとります

※えらのすぐ横から包丁を半分入れ、魚をひっくり返してまたえらのすぐ横から

　包丁を入れると頭を落としやすいですよ

③お腹を開きます

※写真のように、魚の大きさにもよりますが、大体１０～１２ｃｍほど切れ目を入れます。

④開いた腹から内臓を出し、軽く中を水で流しておきます。

⑤おろしていきます。

※右に頭、左に尾の向きでおろします。

※中骨を包丁ごしに「カタカタ」と感じながらまな板と平行に包丁を中骨に押し付けながら入れます。

⑥反対側の身も同じようにおろします。

⑦３枚おろしの完成です

お刺身にする場合は中骨を取り、皮をはぎ、ピンセット等で小骨を取りましょう

皮を剥ぐ際は、↑このように包丁で剥ぎますが、

魚によっては↑このように手でも簡単に剥ぐことができます

自分で頑張っておろしたお刺身は格別ですよ

是非お子様も一緒にチャレンジしてみてください☆

お魚をいっぱい食べてくださいね☆ 

新鮮な生筋子を使って定番のいくらの醤油漬の作り方を紹介しちゃいます！ また、星澤幸子先生から教わった生筋子の味噌漬けの作り方も紹介しま〜す♪♪

醤油いくら

手順１ 熱くない程度のお湯に塩を入れます。 ※お湯だとほぐしやすく上手にできます。

手順２ 生筋子をお湯の中に入れながらもみほぐすようにばらしていきます。 湯の中でイクラをばらすと最後にかすが残るので捨てます。

手順３ ばらしたイクラ。 オレンジ色できれい。

手順４ ほぐしたイクラをきれいな水で何度か洗い、浮いてきたかすを洗い流します。

手順５ 洗ったいくらに、漬け汁（醤油・日本酒・だし）をいくらが浸るぐらいかけ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。 ※漬け汁の分量は、お好みでOKですが、分量の入れすぎには、注意しましょう。

手順6 一晩つけたいくらをホッカホッカのごはんの上にのせればいくら丼の完成！！ トッピングに刻みのりや大葉などをのせてみては、いかがでしょう。

生筋子のみそ漬け

手順１ お味噌にみりん・酒をいれ混ぜ合わせます。 ※調味料の分量 味噌・・・・・150ｇ みりん・・・・大さじ1・1/2 酒・・・・・・大さじ1/2

手順２ 調味料は、ポリ袋に合わせておきます。その上に濡らしてきつくしぼったガーゼを敷き、生筋子をのせます。

手順３ 敷いたカーゼで生筋子全体を覆います。 残った調味料は、カーゼで覆った生筋子の上にのせ塗っていきます。 ※調味料は、直接生筋子につけないでカーゼの上から塗ってください！

手順４ 調味料を全体的に塗り終わったら、空気を抜くように密封します。 冷蔵庫で2日ねかせたらできあがりです！

手順5 二日漬け込んだ筋子。 みその香ばしい香りがして、とても美味しいです。 お好みのお味噌を使って作ってみては、どうでしょうか？

今回紹介した生筋子は、今が旬なだけに卵も大きくてとても美味しかったです。
いくらは、ご飯のお供に。生筋子の味噌漬けは、お酒のお供にピッタリです♪
しかも、２品とも簡単にできるので皆さんもお試し下さいねッ！