おはようございます
今朝の札幌は雨が少し降りました
暖かい日はそう簡単には続きませんね
それでも、今朝も市場は雨が降ろうと元気いっぱいの営業です
今朝もたくさんのぽんぽんやトラックが走り、お魚を待っている方々のために精を出していました
モモ長も現場で、何かないかなぁ
とお魚を見ていたところ、いつもは気にならないのですが、
ふと思ったことがありました。
「活〆・・・」
詳しく知りたいっ
モモ長、調べました。
活〆とは、水揚げ直後に、エラと尾部の動脈を切って血抜きをする作業で、魚の硬直時間を遅らせるので、それだけ鮮度のよさを長く保つことができるんです
更に、食感も違うんですって！活〆処理をした魚は、通常の鮮魚に比べて、プリプリの食感を９時間も長く保つことができると実証されているそうなんです
そして、生臭さが少なく、色鮮やかでだそうです！内臓に血が少なくなり、生臭さを抑えたり腐敗防止の効果もあるんですって
やっぱり、おいしいお魚はおいしくいただきたいですよねっ
なんだか・・・とってもおいしいお刺身が食べたくなってきました・・・
ｷｭﾙﾙﾙ