おはようございます

いや～昨晩は寝苦しかったですねぇ

モモ長、気づいたら暑すぎたのか、床でゴロンと寝ておりました・・・笑

でも東京はもっと暑いんだろうなと思うと・・・モモ長溶けちゃうかも。。。

でもようやく「夏」らしくなってきましたね

夏といえば、海！バーベキュー！キャンプ！お祭り！お盆！・・・

楽しいイベントが盛りだくさんですよ楽しみですねぇ☆☆

さてさて、今日の現場はとても蒸していました

少し動いただけで、じわぁっと汗が出てくる蒸し暑さでした！

気温はといいますと・・・↓↓    

 AM:７時１０分の気温です

なかなか朝から上がってます

今日は何度くらいになるのか・・・

しかし今日は午後から雨が降るそうなので、今夜も蒸し暑い夜になりそうですね

暑くて溶けてしまいそうになっていたモモ長の目の前にこんな物が！！↓↓

キラキラ☆

水槽です！あ～！入りたい・・・・なんて思ってしまいました・・・

これはアワビが入っている水槽なんですが、中身はこんなカゴが数個↓↓

この中にアワビが入っているんですね↓↓

にょろんにょろんと動いていました！！

活アワビ！

これは道南地方のアワビだそうですが、

北海道のアワビ漁は７月１５日～９月いっぱいまで禁漁になるそうです

７月末、８月くらいからは青森、宮崎、岩手などの蓄養アワビに変わります

モモ長もめったに食べたことのないアワビさん・・・食べたいっす！！！！！！

おはようございます

はいっ！！

モモ長今日はとても元気があります！！！

なんせこの天気ですよ見事な快晴！

ここ３日間ほど太陽が出てますね

今日は３０℃くらいになるそうで・・・覚悟しておかなくては・・・

でも札幌は暑くてもさらっと、カラッとしてますよね

東京はムシムシしてて、だまってるだけでも汗がでてくるんですって

まさにナチュラル岩盤浴ですね

夏バテなどならないよう、食欲が無くても何か口にする癖をつけましょうね！

さてさて、今日はこんな商品を見つけましたよ

こんなにとがった顔つき・・・・

何とも上品な、おしとやかなしっぽ・・・

この魚はなんでしょう・・・か！

答えは「カマス」という魚の開きです

「カマス」とは北海道ではあまりなじみの無い魚なのですが、関東近辺では

相模湾、駿河湾などでもとれ、とてもなじみ深い魚なんですって

築地市場でもカマスが無い日は無いくらいだそうな

こっちで言うとカレイやほっけのような存在ですかねぇ

今までは主に塩焼き用、もしくは加工されて、干物として流通してきたようなんです

値段も手ごろで、扱いやすく、一般的に良く食べられていたそうなんですね＊

しかし最近少しずつ値段が上がってきているそうです。

「カマス＝塩焼き用」といったイメージだったのが、刺身や寿司ネタにも始めたからという説も・・・。少し贅沢に、三枚に卸して血合い骨を抜き、皮目をさっとあぶって出す。もしくは軽く締めるなどして出してくれる料亭もあるんですって

ということは、様々なお料理に合うお魚ってことですよね☆

カマスは食べると花粉症予防にもなると聞いた事がありますし、

いろんな面で大活躍のお魚のようですね

モモ長も、今度機会があれば食べてみたいと思います！

おはようございます

みなさまいかがお過ごしでしょうか？

もうすぐ６月も終わり、７月になりますね

バタバタしていた年末が過ぎ、お正月を迎えたと思えばもう７月です！

早いもんですねぇ

この調子ですぐに年末が来ますね

そんなことを一人考えながら今日も現場を散策していると・・・・

こんな商品を見つけました！！！（＞▽＜）！

とっても気になるレトルトカレーの３兄弟！！

≪左≫真夜中のカレー

≪真ん中≫大馬鹿ヤローカレー

≪右≫馬鹿ヤローカレー

なんとも気合の入った商品ですこと・・・笑

一つずつ紹介しますね♪

【馬鹿ヤローカレー】

「馬肉とえぞ鹿肉を使用したカレーです。思わず馬鹿ヤロー！

と叫びたくなるウマさ。

食べた者にシカわからない味わいをお楽しみあれ。」だそうです。

【大馬鹿ヤローカレー】

「馬肉とえぞ鹿肉を使用した、思わず「大馬鹿ヤロー！！」

と叫びたくなる激辛カレー！！辛いけどウマい！

口に入れた瞬間からあなたはこれシカ食べられなくなる！」だそうな・・・

　【真夜中のカレー】

「うなぎの肝を使用し、じっくり煮込んで仕上げたカレーです。

今夜のお食事に、夜食にいかがですか？

ついでに・・・」ですって。

・・・・？？

モモ長こういう商品好きです。

ジンギスカンキャラメルなども流行したとき、「え～！」といいながら食べてみたい

と思ってしまうモモ長です・・・

激辛カレー・・・・もちろんチャレンジしてみたい・・・・

うなぎの肝が入ったカレー？？？食べてみたい！

皆様どうでしょうか？

おはようございます

みなさま今週も１週間が始まりますね

徐々に暖かくなってきて、現場でも半そでで作業をする人が増えました

今年もきますね暑い夏がっ

さてさて、お魚のお話

モモ長、いきなりですが、八角（トクビレ）を１尾いただきまして

さばき方をマスターしました

さばき方をご紹介しますね

①まず、水で軽く八角を洗う

②頭を落とす

③内臓を出し、水で中を洗う

④腹部分の皮と、背の部分の皮をそぐ

こんな感じになります↓↓↓  

⑤側面の皮を剥く

⑥剥いた後は３枚におろす

こんな感じに完了しました

あとは、身を食べやすい大きさに切って、お刺身、唐揚げ、煮物、塩焼き、ムニエル、など

いろんなお料理に使えます！

モモ長はもちろんお刺身で食べるのが一番好きなんですが・・・

暖かくなってきた今の時期は、アニサキス（虫）が多くなってきますので、

お刺身で食べる際には本当に注意してくださいね

ちなみにお刺身で食べる時は・・・↓↓

このように腹骨をとり↓↓

切身にして食べてくださいね＊

自分でおろしたお魚を食べるのはとてもおいしいですよっ

是非チャレンジしてみてくださいね！

おはようございます

本日はすこし雲の隙間から光が差し込んでいますよ

そろそろ太陽の出番ではないでしょうか

そうそうモモ長、先日某ＴＶ番組で見たのですが、

今、若者の間で、ＯＮＥプレート料理（一つのお皿に、おかずやごはん、サラダ等が

一緒にまとめて盛られているお料理）が流行っているそうなんですよね

従来であれば、一品一品お皿に盛り、お膳のようにしていたと思うのですが、

一つのお皿にまとめることでお皿も多くならず、楽ですし、場所もとりませんし、

おしゃれですし、今やトレンドのようです

そういえばロコモコ（ご飯の上に、ハンバーグや目玉焼き、サラダなどを一緒に

のせたどんぶり料理）もそうですよね

そこで考えられた商品！「サラダごはんドレッシング」（キューピー商品より）

があるんです！！普通のドレッシングよりも具が多くなっており、

ごはんに絡みやすくなっているようです！

モモ長、これでお魚を使った一品を考えてみようと思ってるんです

今流行の「ご飯＋おかず＋サラダ」

お魚も、今まではお刺身や焼き魚はお醤油をかけて食べることが

多かったのですが、新にサラダ感覚のどんぶりなどあってもいいですよねっ

いよぉぉし！モモ長のチャレンジは続く・・ 

おはようございます

今日もなかなかの曇り具合・・・

なんだかカラっとしない天気が続いております・・・

今週末も札幌は雨の予報ですよ

早くカラっと晴れた日に海でバーベキューなどしたいものですね

さて、本日の現場は荷物があまり多くなく、いつもより少し値段が高く取引

されているようでした！

そういえばお魚・・・毎日見ていますが、お魚をさばく機会があまり無いっ

そこで、少しお魚のおろし方を・・・

【切身の切り方】

①平造り・・・マグロやカツオ、はまち、たい、白身魚を切る際に使います。

こんな感じ↓↓

②そぎ切り・・・主にすしネタ用に切る際に使います。

こんな感じ↓↓

このように①平造りと②そぎ切りの二通りの切り方で切ると↓↓↓

こうなるんです

上が平造り、下がそぎ切り！

お寿司大好きのモモ長がよく見るのは下のそぎ切りです

ちなみに、皮付きの魚をさばくときは、

生魚・・・身を上にして切る

冷凍魚・・・皮を上にして切る

上手にお魚をおろす秘訣がたくさんあるんですよね

おいしいお魚をおいしくさばいて食べましょう！！！

他の技は又今度・・・・

おはようございます

今日も雨がしんしんと・・・

風のうわさで、今月に入って札幌で雨の降らなかった日は・・・１日しかないそうな

ずいぶんと潤いを与えてくれる天気ですねぇ笑

それでも北海道は緑にも、水にも恵まれておりますね

大切にしなくてはいけませんよね

そうそう「大切に」と言えば・・・

みなさん自分の体も大切にしなくてはいけませんよね

睡眠を十分にとり、栄養バランスの良い食事をとり、手洗いうがいを忘れずに

ちなみに、モモ長、こんな物を見つけました↓↓↓↓

札幌卸売市場は、自由に一般の方々が見学できる通路があります（＾＾）

その通路の入り口にアルコールが置いてありました。

「インフルエンザ予防にご利用ください」

多くの食品を扱う札幌卸売市場では小さなことから気を配り、

安心してお魚や野菜を食べてもらうことを前提としているのです

おはようございます

みなさんお身体など崩しておりませんか？

モモ長はすこしノドを痛めてしまいました・・・

うがい、手洗い、あなどれませんね

みなさん、暖かかったり寒かったり、不安定なので、

お身体には十分に気をつけてくださいね！！

さてっ

今日も現場に行ってきましたよ＊

やっぱり現場は活気があり、ぽんぽんの「ダババババ！！」という

音や、トラックなどの音など、大きな音に負けじと大きな声を

出すので、朝から元気になりますよね

いつも通り、せりを見て回っていると・・・

ふと目に付いた物がありました↓↓↓

「せり人　水産」・・・？

丸水の社員や、カネシメさんの社員さんの帽子を良く見ると、

このバッチが付いている人と付いていない人がいる！

これはですね・・・↓↓

卸売市場の卸売業者（会社）の社員が営業担当としての配属を受け、

販売業務に携わる仕事をする上で必要とされるバッチ（資格）なんです。

せり取引以外の、３年以上の市場業務経験を積んだ上で、毎年４月に行われる、

「せり人登録試験」を受け、合格者には登録証交付式にて市場長より交付される

のです

ちなみに、この資格は更新の必要があり、初登録後は3年で更新試験、

それ以降は5年おきに更新試験があります。（新規試験は筆記、更新は
面談）

このように資格を獲得し、せり人としてせり台にあがることができるんです

おはようございます

雨がしんしんと降っております・・。

本州では水不足で断水を余儀なくされている地域があるようですね

同じ日本なのに、こうも違うものなのですね

早く水不足が解消されるといいです

そうそう。モモ長、ずっと書きたかったことがあります！

もう何日も前の某ＴＶ番組の話なんですが、

北海道網走では、「キンキ（めんめ・キチジ）」を

湯煮（塩を入れたお湯で５分ほど煮るだけ）にして、

ウスターソースをかけて食べるのが習慣らしい

※実際に網走の人に話を聞くと、目玉焼きにソース？醤油？

のような、好き好きなので、１００％とは言えない様です

でもでも！！

あれだけ出演者の人が反対していたのに、一口食べるとみんな絶賛していたら・・・

食べてみたいじゃないですか！！

きんきの脂が、ソースに負けないとか・・・

う～ん・・・

食べてみたすぎる・・・

モモ長、絶対チャレンジします！！

こんにちは！

今日も天気が悪い一日です・・・

北海道も梅雨があるのでしょうか

そろそろカラッカラの天気が恋しくなってきましたよ

そうそう！！

食べちゃったんです【ちなみに・・・２００９年６月５日ゴム長日記参照】

亀の手！！↓↓↓

ガッサガサ塩で洗いました。

塩ゆですること約７分・・・

できました！！

一つ取り出し・・・

あっむけた！

スポッ

ぱくっ！！！

うんっ！見た目で想像していた以上にうまい！！笑

食感は・・・そうだなぁ・・・ライチ？をもう少しコリっとさせたような・・・笑

味は・・・そうだなぁ・・・あえて言うならツブ？笑

磯の香りが非常に強い！！洗っても、塩茹でしても、海の匂いが漂います

う～ん！海を思い出さずにはいられません！笑

でも、１個食べるとなぜかもう一個、そしてもう１個とクセになる！！！

お酒のおつまみにいいと思います！

すごく貴重は体験をしました

次は何にチャレンジしてみようかなぁ

おはようございます

今日は運動会が行われる地区があるというのに・・・・

あいにくの天気ですね

昼頃から札幌付近は雨が降るそうです

風邪などひかないよう、気をつけてくださいね

はい、本日も会社見学に来てくれた学生さん方がいました

モモ長も今日も一緒にくっついて見学させてもらいましたが、

本日は高級チーム売場の水槽（活ヒラメやアワビなどが入っています）に

強く興味をもってくれていました

活のハモに興味深々！

本日来てくれた学生さんの中に、「市場の匂いが好きです」と言ってくれて学生さん

がいましためずらしいなぁ笑

でも、お魚を待っている人のために、現場で朝早くから働くといった事はとても

やりがいのある仕事だとモモ長は思います

と、一緒に現場を見学していると、このような箱を見つけました！

 ラブラブぅ

中身はといいますと・・・

こちらです↓

冷凍銀だらのドレスです（アメリカ産）

このように頭を落とし、内臓を出してある状態を「ドレス」といいます

ちなみに

頭がそのままで、内臓のみが出されている状態は「セミドレス」といいます

モモ長、銀だらを会社の朝ごはんでよく食べますが、脂がのっていて

柔らかい白身なんですが、おいしいですよ 

おはようございます

今日もジメジーメなお天気ですね

今日も昨日に引き続き、会社説明会に参加してくれた学生さん方が１０名

いました

やはり、マグロをおろすところはとても興味深々な感じでしたよ

明日も何名か学生が来ますので、またモモ長も一緒見学させてもらおうと企んでおります

さてさて！！今日はモモ長、紹介したい物があるんです！

こちら↓↓↓

ひゃぁっ亀の手・・・　仲卸さんのお店を回っていると見つけました！

本当に亀の手かと思いました・・・笑 

海の岩場にくっついていますが、分類は甲殻類だそうで、海老や蟹の仲間だそうです

ちなみにこちらは鹿児島産だそうな・・・

塩茹でにして、爪っぽい部分と茶色っぽい部分をポキっと折り、爪の部分をひっぱると、

白っぽい身が出てくるそうで、そこを食べるそうです

そして、爪の部分も、潰すと割れ、その中身も食べるそうです

味は濃厚な海老や蟹の味だそうな・・・

食べたいっ

それにしても・・・本当に亀の爪みたいだなぁ笑

おはようございます

本日もどよよ～んとした気温ですね・・・

本日はこんなお天気の中、会社説明会に足を運んでくださった

学生さん達です

↓↓↓

マグロのせり見学からスタートし、近海、大口、高級、冷凍、製品と

それぞれ見学してもらいましたが、やはりマグロの大きさやセリの迫力に

とても興味があったようでした

その中でセリについて質問がありました。

「仲買さんが１つの商品に金額を提示するチャンスは一度きりなのでしょうか。」

そうなんですよね

札幌卸売市場の水産の方では「一発ぜり」という方法でせりが行われています。

仲買さん方は、それぞれ持っているプレートに購入したい金額を書き、せり人に提示します。

それぞれ一斉に提示されたプレートを一瞬で読み取り、一番高い金額を書いた仲買さんが

購入できるのです。

しかし、青果の方では「上げぜり」といわれる方法でせりが行われているんですよね

青果はプレートを使用せず、手を使って金額を提示します。これが一瞬の提示なので、

読み取るのが難しいのです

それぞれ仲買さんが買いたい金額を手で表現し、どんどん値段を上げていきます。

その中で一番高い金額を提示した仲買さんが購入できるのです。

これ以外にもせりの方法はたくさんあるようです地方により、せりの方法は様々なんですよっ

おはようございます

今日もどよよ～んとした天気ですね

最近天気があまり良くない日が多いなと・・・ちょっと残念なモモ長です

しかしっ！そんな中っっ待ってましたと言わんばかりに

今日入荷の彼らです・・・↓↓

ピカピカに光るサンマさん！

北海道上磯郡からはるばる来ました

日本海を北上している最中、漁獲されたようなんです。

まだ脂ののりが物足りないような。。。

モモ長、油ののった身の厚いサンマ・・・

お寿司にして食べたいな

それとこちらの彼らたちも↓↓

本日はチップ（ヒメマス）も新入荷

支笏湖のキラキラ光るチップたちです

こちらはなかなか大きいサイズのチップでしたよ食べ応えありそうっ

と・・・朝からサンマなどが食べたくてたまらなかったモモ長・・・

会社の食堂に行くと今日はなんと「サンマ」でした

とーってもきれいにいただきました

でも・・・早く脂ののったプリプリの新物サンマで・・・

お刺身が食べたいなぁ・・・

おはようございます

今日はなんだかひんやりとした気温です

最近は週末になると天気が悪く、お出かけするにしても場所が限られてしまいますね

モモ長、昨日某スーパー銭湯へ行ってまいりましたが、露天風呂に入ると雨がシトシト・・・

冷たい無料シャワーでした笑

今週は晴れるといいですね

さてさて、今日から６月です！

６月といえば・・・June bride（ジューンブライド）！！

そして、、、祝日が無い月なんですよね

そしてモモ長、見つけました。

６月１日は「牛乳の日」なんですって

＊日本酪農乳業協会　広告より

毎年６月１日は「牛乳の日」であり、６月は「牛乳月間」だそうです

世界的にはＦＡＯ（国際連合食料農業機関）が６月１日をＷｏｒｌｄ　Ｍｉｌｋ　Ｄａｙ（世界牛乳の日）として、

提唱しているそうです

モモ長も牛乳が大好きで、パンはもちろん、ご飯でも、おそばでもラーメンでも、食事の時は牛乳を飲みます

牛乳は骨を丈夫にするカルシウムを摂取できる物ということは有名ですが、他にも、

・筋肉や血液を作る良質のタンパク質

・免疫力をアップするビタミンＡ

・カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ

・細胞の再生にかかわるビタミンＢ２

・ヘモグロビンの合成を助けるビタミンＢ１２

・ストレスに対する抵抗力をつけるパントテン酸・・・・などなど・・・

こんなにも栄養があるんですねっ

モモ長も、昔から好きで牛乳を飲んでいたためか、骨折したことがありません

飲んでいるだけで健康になれるなんてこんなすばらしい物はありませんね！

又、牛乳はいろんなものに大活躍します＊

ココア、ミルクセーキ、ホットミルク、クリームシチュー、ミルクスープ、ミルク粥、フレンチトースト、プリン、ホットケーキなどなど・・・

みなさん！今日は牛乳を飲みましょう＊

そして今日は牛乳を使ったお料理を作ってみてはいかがでしょうか＊