（＠＿＠）Ｍini カニ！？
おはようございます。
チャイ長です。
先週木曜日売場に降りた時、沢ガ二を発見しました。
小さいので、なかなか見えにくいです。
ＺｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏＭ Ｉｎ
やっと沢ガ二の姿がはっきりと見えました。
ミニサイズで、とても可愛いです
沢ガ二 は活け物のまま市場に出回っています。
唐揚げにして食べるのが一般的ですが、
虫があるので、
食用には熱処理が必要であるそうです。
私は売場で沢ガニを見つけた時、
とても小さく、
「沢ガニが飼える」という考えが頭に浮かびましたので、
食べようとは一切思いませんでした。
皆さんはどう思いますか？？？
真イカがありました！！！
お早うございます。
チャイ長です。
先週真イカが上場されていました。
今年は水温が低いので、
例年より上場が二週間遅くなったようです。
今の真イカは石川県の金沢と新潟で獲られています。
今はまだ小振りのものが多いです。
これは市場ではバライカと呼ばれているイカの写真です。
サイズは小さいですが、
煮つけにすると美味しいと勧められました。
もちろん大きいサイズの真イカもあり、
刺身にすると良いそうです。
なかなか美味しいそうですね。
私は真イカの刺身が好きですが、煮つけも好きです。
今夜のおかずは真イカの刺身か？煮つけか？
少し迷っています
夕張産のメロン初競り
おはようございます。
チャイ長です。
今日は夕張メロンの初競りが行われました。
見てください。
初競りが始まる前に、もうたくさんのカメラマンやお客さんが集まっていました。
メロンちゃんが全く見えませんでした。
そして、チャイ長はメロンちゃんを見るために、二階へ上がって、
やっとメロンちゃんが見えました。
こんなにいっぱい人が来てくれて、メロンちゃんの魅力はやはりすごいですね。
七時になり、メロンの初競りが始まりました。
今年のメロンの値段はいくらですか
なんと、二玉で１５０万円でした
去年は５０万円だったので、
今年の値段は約去年の三倍でした。
こんなに高いメロンは誰が食べるかなぁ？
どれぐらい美味しいのか、知りたいです
旬の食材――時鮭
おはようございます。
チャイ長です。
時鮭の入荷量が段々多くなってきました。
今年時鮭は４月下旬頃から、三陸沖で漁獲され、
根室や釧路で水揚されていました。
月日の経過とともに北上し、
最近では日高や様似の前浜で漁獲された時鮭も上場されています。
「エルニーニョ現象」で海流が変わった為、
今年は上場が早くなったようです。
予想より約二週間早いですが、なかなか太っています。
定置網で時鮭は生きたままで漁獲されているので、
鮮度はとても良く、刺身にすると良いと勧められました。
三陸沖で漁獲されて、
根室や大樹で水揚げされている時鮭も上場されています。
良い鮮度を維持するために、
内臓を取ったセミドレスの状態で上場されています。
昨日チャイ長は大樹産の時鮭を調理しました。
天然ですが、身色はとてもキレイな赤色です。
何の餌を食べているかなぁ？
切身にして、塩焼きにしました。
焼いた時鮭の身色はピンクでした。
こんがりと焼けた皮から、脂がはぜるようににじみ出て、
とても美味しそうに見えます。
もちろん食べた食感も思った通り、
脂が多く、身がとても柔らかかったので、
とても旨かったです
この時鮭を食べた時、炊きたての白いご飯が思わず食べたくなりました。
こんなに美味しい時鮭を食べることができたので、
とても幸せでした。
お魚勉強会
おはようございます。
チャイ長です。
先週土曜日（５月８日）、
丸水の新人さんたちをメインにお魚勉強会を行いました。
今回会社の上司は新人さんたちに正しい鯵の捌き方と魚の歩留りを教えました。
上司が正しい鯵の捌き方を教え、
新人さんたちはその真似をして、自分で鯵を捌いていました。
新人の皆さんはほとんど魚を捌くのが初めてだったようで、
なかなか緊張しています。
上手に捌くことで魚の歩留りがよくなるそうです。
ここで、チャイ長が魚の歩留りを少し説明させて頂きます。
魚の歩留りとは魚の可食部分です。
魚の歩留りの利率＝可食部分÷魚の重量×１００％
歩留りと、製品原価・販売利益は密接な関係があるので、
魚の捌き方はとても大切なことです。
最後、新人さんたちの成績を報告致します。
通常、スーパーなどでは６５％前後で２枚卸しにされるのが、
ベストとされているようですが、
新人の皆さんはほとんど初めてだったにもかかわらず、
ほぼ６５％以上も残りました。
なかなか上手でした。
次も頑張りましょうね！
宮城産の鯨肉
おはようございます。
チャイ長です。
今日近海売場で鯨肉を見ました。
鯨の商業捕鯨は禁止されているので、
今市場に入荷している鯨は、
調査捕鯨で獲れたもののみが入荷されています。
鯨のアバラ：
今日の入荷分の中ではアバラの
価格が一番高く、脂もたくさんのっているので、
とても美味しいそうです。
鯨の赤肉：
赤肉がとても柔らかく、マグロの赤身と似ているそうです。
鯨の胸肉：
胸肉は赤肉と比べるとやや硬いそうです。
チャイ長は前に一度鯨ベーコンと鯨肉の刺身を食べたことがありました。
牛肉の食感と似ていました。
日本では毎年鯨の漁獲量と漁獲回数が決められます。
日本近海での調査捕鯨は４月と９月の年２回で、
漁獲量もとても少ないそうです。
鯨肉を好きな人はこの機会に是非お召し上がり下さい。
連休中の札幌中央卸売市場
おはようございます。
チャイ長です。
今日は天気がとても良く、暖かくなってきました。
ちなみに、朝６時４０分の売場の温度
市場温度が久しぶりに１０度を超えました。
今日チャイ長は冬の防寒着を着なくても、寒くありませんでした。
今日は連休中ですが、札幌中央卸市場は開市日でした。
でも漁師さんや、メーカーさんはほとんどが休みなので、
お魚がとても少なかったです。
連休明けはどうかなぁ
たくさん魚が上場されていて欲しいです