野付産のボイル北海シマエビ
おはようございます。
チャイ長です。
先週近海売場で野付産のボイル北海シマエビを見ました。
北海シマエビの和名は「ホッカイエビ」と言います。
資源保護のため、
漁は6月中旬～7月末までと漁期も短く、
漁獲量は少なく、高値で取引されているそうです。
生きている時は緑褐色の地色に、
体側に筋状の黄色か白色の縦縞模様があるのが特徴です。
北海シマエビは茹でると鮮やかな赤い色になります。 
とても美味しいそうですね
生の北海シマエビは鮮度が落ちやすいので、
市場では主に茹でた状態で流通しているそうです。
ぷりぷりの身と、濃厚な甘さ、
特に海老味噌が一番美味しいそうです。
北海道の人にとって、ビールに北海シマエビは欠かせない一品だそうです。
秋刀魚の入荷が始まりました!!!!
おはようございます。
チャイ長です。
先週秋刀魚の入荷が始まりました。
「秋刀魚」の由来は、
秋に旬を迎えよく獲れることと、
細い柳葉形で銀色に輝くその魚体が刀を連想させることにあり、
「秋に獲れる刀のような形をした魚」との含意があるそうです。
秋刀魚は秋の魚ですが、
市場では７月中旬から出始めます。
写真を見てください。
ピカピカでとても美味しいそうです。
なかなか太っていますね。
脂がたくさんのっているそうです。
これからもっと大きくなるそうですね。
秋刀魚の刺身は美味しいですが、
私は刺身より塩焼き秋刀魚のほうが大好きです。
焼き秋刀魚の美味しさは堪らない
今年はたくさん食べれるかなぁ
青マス
おはようございます。
チャイ長です。
先週近海売場で青マスを見ました。
背の色はきれいな青色で、
これが「青マス」と呼ばれている理由かなぁ
青マスの標準和名はカラフトマスです。
すべて天然もので、
北海道のオホーツク海沿岸で獲られているそうです。
今は４キロ ４尾、５尾入れが中心で、
少し小さいですが、
なかなか太っていますね。
脂がたくさんのっているかな？？
焼き魚にすると美味しいと勧められました。
もちろん大きいサイズもあります。
入荷量はまだ少ないので、
価格は少し高いようです。
これから季節になるので、
入荷量はだんだん多くなり、価格も安くなるそうです。
その時、たくさん食べれるかな？
楽しみに待っています。
マフグ
おはようございます。
チャイ長です。
先週大口売場でマフグを発現しました。
フグ目フグ科のマフグは、
真っ白なお腹との境界線に黄色のラインが入っているのが特徴です。
写真を見てください。
とても可愛いでしょう?
マフグは可愛いですが、
周知のように、
マフグには毒があります。
主に卵巣、肝臓に含まれ、
食べると消化気管から吸収されて、
中毒を起こします。
その中毒の症状は、
食後２０分から３時間ほどで唇や舌がしびれ始め、
次にしびれは手足に回り、ついには呼吸困難になり、
死に至るそうです。
とても怖いですね。
なかなか危険な魚です。
だから、
マフグの調理には、フグ調理師免許が必要です
マフグを食べたい場合は、
フグ調理師免許を持っているフグ専門の調理師にお願いしましょうね。