ご報告いたします。（*^_^*）
お早う御座います。
チャイ長です。
申し訳御座いませんが、
チャイ長は本日で丸水での研修を終了し、
中国に帰ります。
ここに皆さんへご報告いたします。
毎日朝売場に降りて、
色んな魚を見ていて、
色んな目新しいことを発見しています。
魚の知識がとても乏しい私は、
この売場の方達にたくさんの魚の事を教えてもらいました。
チャイ長がこの「ゴム長日記」に登場してから、
約１年半が経ちました。
毎週私の角度から見た市場は文字、
写真で記録され、
「ゴム長日記」にアップし、
皆さんに「今の市場」を伝えているのは、
とても有意義なことだと思います。
また、今まで書いた「ゴム長日記」は自分自身にとって、
貴重な宝ものだと思います。
これからはゴム長どんが続いて、
「ゴム長日記」を書きますので、
これからも丸水の「ゴム長に日記」を引き続き応援してください。
今までご愛読いただきまして、
本当に有難うございました。
虎杖浜産のオヒョウ
お早うございます。
チャイ長です。
先週高級売場でオヒョウを発見しました。
オヒョウはカレイ類の巨大な魚で、
カレイ類では最大種だそうです。
大きなオヒョウなら、
体長が２～３ｍで、
体重が約３００ｋｇあるそうです。
今回のオヒョウの重さは２４ｋｇでした。
見てください。
マツカワを隣に置くと、
こんな
感じでした。
何かマツカワがとても小さく見えます。
オヒョウは刺身も、煮付けも美味しいそうです。
このオヒョウは刺身にすれば、
何人前取れるんでしょうね
少し気になります。
旬の本マス
お早う御座います。
チャイ長です。
最近近海売場に上場されている本マスはほとんど大型のもので、
一尾は約２～３ｋｇです。
先週の金曜日売場に降りた時、
ちょうど仲卸さんが本マスを捌いているので、
私も一緒に見学させていただきました。
これは今回の主役――本マスでした。
本マスの表面を流水で洗い流します。
本マスのエラを取り除きます。
本マスの肛門部から頭にむかって包丁を入れ、腹を割きます。
腹の中の内臓をキレイに取り出してください。
血合いを取り除きます。
血合いを取り出したら、水で洗いして下さい。
後、自分の需要によって、
二枚卸や三枚卸にしてください。
見てください。
今の本マスの身が厚くて、
脂のりもとても良いので、
焼き物やフライ、ムニエルなど使い道色々です。
メスなら、卵が入っています。
本当に今が旬ですね。
皆さん、ぜひ今の良い機会にお試しください。
厚岸産のシラウオ
お早う御座います。
チャイ長です。
最近札幌の天気が良くて、
気温も上がり、
春らしい天気になっています。
何か暖かくて、気持ちがとても良いです。
さて、先週の土曜日に、
高級売場で厚岸産のシラウオを発見しました。
厚岸のシラウオの漁期は３月～５月までなので、
この時期が来ると、
いよいよ厚岸も「
春が来たな」と言う感じにさせられる風物詩でもあるそうです。
シラウオは生きている時、
中が透けて見えるほど透明ですが、
死後は白色になるそうです。
シラウオはいろいろな
食べ方があります。
例えば、酢醤油で刺身や天ぷら、卵とじなど、
私は卵とじのほうが好きです。
あの味が忘れないほど絶品です
もう一度食べたいなあ。
網走産の釣キンキ
お早う御座います。
チャイ長です。
最近大口売場に釣キンキが上場されています。
流氷が去り、
海明けを迎えたオホーツク海の毛ガニ漁が始まり同時に、
釣キンキ漁も始まりました。
網走で獲られている「釣キンキ」は、
一本の縄に無数の針を垂らす延縄漁法を用いるので、
魚体を傷付けずに生きたままで漁獲されています。
それから、船の上ですぐ氷を敷いた箱に詰めるので、
魚の鮮度が抜群です
キンキは深海魚なので、
水揚げされると目玉が大きく飛び出ることから、
網走では主に「メンメ」と呼び親しまれているそうです。
「キンキ」は、主に北海道一般の呼び名で、
標準和名では「キチジ（喜知次）」と言います。
キンキの目が大きくて、
とても可愛いですね。
キンキの食べ方は多くて、
蒸すや煮る、揚げるなど、
こんなに鮮度が良いキンキは刺身にも出来そうです。
私はキンキの刺身を食べたことはないので、
少し試してみたい